Турнедо «Россини» медальоны с фуа-гра и трюфелем

Рецепт этого блюда, ставший классическим, изобрёл сам автор опер «Севильский цирюльник» и «Отелло» Джоаккино Россини. Он был не только гениальным композитором, но и умелым поваром, большим любителем кулинарии и, в наши дни его бы назвали новатором авторской кухни. 

Турнедо «Россини» — это изысканное и очень вкусное блюдо, безусловно, очень эффектное, но также легкое в приготовлении. Мясные медальоны, обжаренные на сковороде и смешанные с ликером, становятся неотразимыми в сочетании с фуа-гра и трюфелями. Такое блюдо украсит праздничный стол. Фуа-гра и трюфель можно легко найти в специализированных магазинах, или в интернет-магазинах.

Мы вам предлагаем классический рецепт Турнедо Россини, но если вы не смогли найти фуа-гра, то можете смело использовать паштет из гусиной печени. Трюфеля можно заменить другими грибами по вашему вкусу. Вы, конечно, отойдете от классического рецепта, но все равно будет очень вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 турнедо-стейка высотой 2,5 см (говяжья вырезка отлично подойдет)

120 г фуа-гра

50 г сливочного масла

1 стопка крепленого вина «Мадейра»

2 маленьких черных трюфеля

2 ломтика хлеба

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

С помощью круглой формочки для придания формы блюдам Tescoma GrandCHEF вырежьте из ломтиков хлеба 2 диска диаметром будущего турнедо. 

Мясо нарезаем поперек волокон примерно 2,5 см толщиной. Тендерайзером немного разбиваем мясо (но не отбиваем), солим, перчим и оставляем на несколько минут. Обвяжите края турнедо веревкой, чтобы мясо оставалось круглым во время приготовления.

Растопить 10 г сливочного масла на сковороде и обжарить хлебные лепешки с обеих сторон, затем выложить каждую в центр тарелки.

Для данного рецепта мы советуем вам использовать сковороду Tescoma SteelCRAFT - это роскошная сковорода нового поколения из трехслойной сэндвич-стали с революционным антипригарным покрытием. Уникальная антипригарная поверхность с защитной сеткой из нержавеющей стали не подвержена царапинам и повреждениям при ежедневном использовании, а кроме этого, обеспечивает интенсивное и равномерное запекание без пригорания. Благодаря тонкой сетке при обжаривании мяса создается идеально хрустящая корочка, стейки приготовляются равномерно. 

Нарежьте фуа-гра на 2 ломтика толщиной около 1,5 см. На другой сковороде быстро обжарьте ломтики фуа-гра с 20 г сливочного масла, выньте и отложите в сторону, чтобы они оставались теплыми. В той же сковороде растопить оставшееся сливочное масло и обжарить турнедо по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне; добавьте соль и перец. Уменьшите огонь и готовьте еще 7 минут (или до готовности).

Если вместо фуа-гра вы используете гусиной паштет, то при помощи столовой ложки сформируйте из паштета 3 котлетки. В сковороду добавьте оставшееся масло и обжарьте на нём котлетки, каждую прижимая и делая более плоской. Жарить с каждой стороны по 1–2 минуты. 

Выньте турнедо, снимите нить и положите стейки на каждый ломтик тоста. Положите на каждый турнедо ломтик фуа-гра (или обжаренного паштета) и добавьте тонкие ломтики трюфеля.

Снова поставьте сок из кастрюли, в которой обжаривалось мясо, на огонь и деглазируйте крепленым вином. Дайте соусу немного загустеть, а затем вылейте на турнедо.

Подавайте к столу с овощным гарниром. Подать это блюдо можно на сервировочной доске.

Приятного аппетита!

Для приготовления Турнедо Россини вам понадобится

New
Арт.: 780550,00
Коллекция: SteelCRAFT
Вес упаковки: 0.694
Материал: Нержавеющая сталь
от5 976
7 470
Доступны варианты:
Ø - 20Ø - 24Ø - 28
Арт.: 428720,00
Коллекция: GrandCHEF
Вес упаковки: 0.18
Материал: Нержавеющая сталь
688
860
Арт.: 643890,00
Коллекция: HANDY
Вес упаковки: 0.2
Материал: Пластик
1 704
2 130
Арт.: 638725,00
Коллекция: PRESIDENT
Вес упаковки: 0.142
Материал: Пластик
1 584
1 980
Арт.: 420376,00
Коллекция: PRESTO
Вес упаковки: 0.121
Материал: Пластик
1 160
Арт.: 428792,00
Коллекция: GrandCHEF
Вес упаковки: 0.228
Материал: Нержавеющая сталь
1 808
2 260
Арт.: 659560,00
Коллекция: PRESIDENT
Вес упаковки: 0.322
Материал: Нержавеющая сталь
2 312
2 890
Арт.: 642778,00
Коллекция: VITAMINO
Вес упаковки: 0.431
Материал: Пластик
2 464
3 080
Арт.: 428820,00
Коллекция: GrandCHEF
Вес упаковки: 0.38
Материал:
568
710
Арт.: 884511,00
Коллекция: AZZA
Вес упаковки: 0.132
Материал: Нержавеющая сталь
1 920
2 400
Арт.: 880511,00
Коллекция: Home Profi
Вес упаковки: 0.083
Материал: Нержавеющая сталь
624
780
Арт.: 863011,00
Коллекция: PRESTO
Вес упаковки: 0.052
Материал: Нержавеющая сталь
296
370
Арт.: 862020,00
Коллекция: SONIC
Вес упаковки: 0.222
Материал: Нержавеющая сталь
1 496
1 870
Арт.: 862024,00
Коллекция: SONIC
Вес упаковки: 0.228
Материал: Нержавеющая сталь
1 496
1 870
New
Арт.: 388414,00  
Коллекция: SIENA
Вес упаковки: 0.881
Материал: Керамика
1 456
1 820
КаталогЧат
Корзина
ИзбранноеВход